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鱼香肉丝是一道有名的菜肴，这道菜的味道辣咸鲜酸甜皆具备，闻起来香味也十分浓郁，很多人都特别喜欢吃，那么你知道鱼香肉丝属于什么菜系吗?跟随小编去了解一下吧。

鱼香肉丝属于川菜，这道菜的历史并不长，因为1909年出版的《成都通览》中，共收录了1328种川味菜肴，但其中没有鱼香肉丝，从这里我们就能知道这道菜是后来创新的菜式，而“鱼香肉丝”这个称呼是由蒋介石的厨师最终定名而来的，并流传至今。

关于鱼香肉丝的来源和一则小故事有关，相传四川有一户人家特别喜欢吃鱼，在烧鱼的时候他们会放不少去腥增味的调料，一天女主人炒菜的时候，把上次烧鱼剩下来的调料加入菜中，女主人的丈夫回来后品尝了这道菜，他追问妻子是如何制作出这么美味的菜肴，妻子讲给丈夫听了后，丈夫觉得非常吃惊，因为没有鱼却能吃到鱼香味，之后鱼香肉丝就流传开来。

鱼香肉丝这道菜的重点并不是鱼，而是“鱼香”，这也正是鱼香肉丝没有鱼的原因，而鱼香料汁的调配就显得格外重要，如果调配得当，那么味道相当好吃，因为有了鱼香汁的加入，才赋予了“鱼香肉丝”这道菜灵魂，没有鱼香汁的“鱼香肉丝”吃起来就是简单的肉丝味。

首先准备好青椒、木耳、洋葱、猪瘦肉、胡萝卜、红椒、葱、姜、蒜，将蔬菜都切成丝、洋葱和葱切成粉末、猪肉切成条，然后猪肉中加入生粉和料酒，再用盐、白糖、醋、鲜酱油和黄豆酱调汁，接着把猪肉放入锅中开炒，后加入调好的酱汁，再加洋葱末和葱末，最后倒入配菜即可。