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川菜给人的第一印象就是香和辣，其是我国四大菜系之一，主要由川北、川南、重庆和成都的地方特色菜肴组成，接下来要说的是川菜是如何形成的?跟随小编往下了解一下吧。

川菜源于我国古代的巴国和蜀国，秦始皇统一六国后，无数中原人士迁入巴蜀，他们也将烹饪技巧带入了巴蜀，原本巴蜀的民间菜肴精华和其相融合，慢慢形成了独特的川菜烹饪技术，等到了唐宋时期，川菜已经成为我国的一大菜系，清朝后，辣椒进入我国，川菜的菜品更为丰富。

抗战时期，重庆作为陪都，各大菜系的有名厨师汇聚于此，使得川菜融合了百家之长，达到了炉火纯青的境地，经历了多年的发展和演变，川菜最后形成了以善用麻辣著称的菜系，当前著名的川菜包括酸菜鱼、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮牛肉、夫妻肺片等。

川菜的主要特点为麻辣辛香、清鲜醇浓，一般川菜着重使用胡椒、辣椒、花椒等配料。川菜一共有六种基本味型，分别是麻、辣、甜、咸、酸、苦，通过各种调配，能够变化成多种复合味型，在烹饪期间，若能很好的利用这些味道，可以做出色香味俱全的美味菜肴。

川菜八大名菜是麻婆豆腐、水煮肉片、毛血旺、东坡肘子、冷吃兔、钵钵鸡、回锅肉和酸菜鱼，其中麻婆豆腐看起来简单，其实做法复杂，步骤至少有十几步，比如焯水、调味、勾芡等等，想要做出口感滑嫩、麻辣鲜香的麻婆豆腐，非常考验厨师的技术。